Билки и подправки

Какви са разликите между зеления и черния чай

Д-р Денислав Кехайов
Зелен и черен чай.
Зеленият и черният чай произхождат от едно и също растение и имат минимални разлики в ефективността си. Зеленият е с по-голямо антиоксидантно действие (повече катехини и EGCG), черният съдържа повече кофеин.

1Как се получават зеленият и черният чай

Зеленият и черният чай произхождат от листата на едно и също растение (Camellia Sinensis).

Разликата между тях се дължи на обработката след събирането на листата.

Черният чай се оставя да ферментира, зеленият – не.

За да се получи зелен чай, листата се оставят да изсъхнат за кратко, след което се обработват на пара. Така се блокират ензимите, които окисляват катехините и чаят не ферментира.

Това запазва повечето антиоксиданти (EGCG, полифеноли) и специфичния вкус.

За да се получи черен чай, листата се оставят да изсъхнат, след което се смачкват, за да имат повече контакт с въздуха.

По този начин се активират ензими, които се съдържат в листата. Ензимите превръщат (окисляват) катехините в други вещества (теафлавини и теарубигени).

Този процес се нарича ферментация.

Теафлавините и теарубигените са отговорни за по-силния вкус и тъмен цвят на черния чай.

Колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-черни ще са листата.

При ферментацията концентрацията на EGCG и катехини намалява. Зеленият чай има до 4 пъти повече катехини от черния.

2Разлика в съдържанието на кофеин между зеления и черния чай

Тъй като произхождат от едно и също растение, зеленият и черният чай имат сходно съдържание на кофеин.

То може да варира в зависимост от обработката на листата.

Черният чай има малко повече кофеин от зеления.

Средното съдържание на кофеин в зеления чай е между 24 и 40мг на чаша.
Средното съдържание на кофеин в черния чай е между 14 и 61мг на чаша.

3Разлика в антиоксидантната активност на зеления и черния чай

Антиоксидантната активност на зеления и черния чай е сходна.

Получавай новите статии с e-mail

Въпреки че концентрацията на катехини намалява при ферментацията, теафлавините и другите производни също са антиоксиданти. Това почти изравнява ефекта им.

Все пак в проучванията зеленият има леко предимство.

4Кой е по-полезен – зеления или черния чай

Вероятно зеленият чай, с много малка преднина. Това е поради минимално по-високата му антиоксидантна активност.

Прочетете статията за полезните ефекти на зеления чай.

Дали ще консумирате зелен или черен чай опира до лични предпочитания.

Коментари 0

Коментари

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.