Зелен и черен чай.
Зеленият и черният чай произхождат от едно и също растение и имат минимални разлики в ефективността си. Зеленият е с по-голямо антиоксидантно действие (повече катехини и EGCG), черният съдържа повече кофеин.

1Как се получават зеленият и черният чай

Зеленият и черният чай произхождат от листата на едно и също растение (Camellia Sinensis).

Разликата между тях се дължи на обработката след събирането на листата.

Черният чай се оставя да ферментира, зеленият – не.

За да се получи зелен чай, листата се оставят да изсъхнат за кратко, след което се обработват на пара. Така се блокират ензимите, които окисляват катехините и чаят не ферментира.

Това запазва повечето антиоксиданти (EGCG, полифеноли) и специфичния вкус.

За да се получи черен чай, листата се оставят да изсъхнат, след което се смачкват, за да имат повече контакт с въздуха.

По този начин се активират ензими, които се съдържат в листата. Ензимите превръщат (окисляват) катехините в други вещества (теафлавини и теарубигени).

Този процес се нарича ферментация.

Теафлавините и теарубигените са отговорни за по-силния вкус и тъмен цвят на черния чай.

Колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-черни ще са листата.

При ферментацията концентрацията на EGCG и катехини намалява. Зеленият чай има до 4 пъти повече катехини от черния.

2Разлика в съдържанието на кофеин между зеления и черния чай

Тъй като произхождат от едно и също растение, зеленият и черният чай имат сходно съдържание на кофеин.

То може да варира в зависимост от обработката на листата.

Черният чай има малко повече кофеин от зеления.

Средното съдържание на кофеин в зеления чай е между 24 и 40мг на чаша.
Средното съдържание на кофеин в черния чай е между 14 и 61мг на чаша.

3Разлика в антиоксидантната активност на зеления и черния чай

Антиоксидантната активност на зеления и черния чай е сходна.

Получавай новите статии с e-mail

Въпреки че концентрацията на катехини намалява при ферментацията, теафлавините и другите производни също са антиоксиданти. Това почти изравнява ефекта им.

Все пак в проучванията зеленият има леко предимство.

4Кой е по-полезен – зеления или черния чай

Вероятно зеленият чай, с много малка преднина. Това е поради минимално по-високата му антиоксидантна активност.

Прочетете статията за полезните ефекти на зеления чай.

Дали ще консумирате зелен или черен чай опира до лични предпочитания.

Коментари

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *